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餐饮企业无奈卖蔬菜,账上几个亿的行业龙头都快扛不住了

发布时间:2020-02-02 来源:产品新闻网

  华夏时报(chinatimes.net.cn)记者张智 北京报道

  超市里价格水涨船高还不好买的蔬菜,在餐饮企业手中,却成了“烫手山芋”。

  2月1日,《华夏时报》记者在北京走访看到,多家饭店门口均有各种类蔬菜在平价销售。一位工作人员告诉记者,这些蔬菜原本是为了春节黄金周而囤积的,然而,一场疫情打破了原本的计划,他们不得不想方设法尽快处理这些不耐储藏的蔬菜。

  “许多连锁餐饮企业都在找渠道,十几吨、几十吨进行销售。但现在的情况是,超市都有投放,不缺蔬菜,上下游回购了一些,但也不行,脱水蔬菜企业更是收到了大量订单,已经超过产能,无力再接新单了。”一位知情人告诉《华夏时报》记者。

  消耗不掉又不耐储存,许多连锁餐饮集团将大量蔬菜捐至湖北疫区。据了解,仅海底捞就捐了新鲜蔬菜共计16.262吨,其中包括土豆、西红柿、杏鲍菇、娃娃菜、冬瓜等。

  不过,对小型餐饮企业来说,大量现金流正压在这些蔬菜上。对外平价销售只是减少损失的一个方法,现金流的收紧和遥遥无期的回暖或许是压倒骆驼的最后一根稻草。

  “没有生意,但房租、人工都在不断支出,过不了多久可能就得宣布倒闭了。”一位餐厅老板告诉《华夏时报》记者。

  恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出,宏观层面需求和生产骤降,投资、消费、出口均受明显冲击。其中受影响最大的就是餐饮、旅游、电影等第三产业服务消费行业。

  在中国饭店协会副会长、旺顺阁(北京)投资管理公司总裁张雅青看来,这次疫情对餐饮行业或将是一次大洗牌。

  蔬菜积压

  春节黄金周原本应该是餐饮企业的旺季,然而,由于新型冠状病毒感染肺炎疫情的发展,餐饮企业忽然成为受伤群体之一。

  一边是年夜饭取消、闭店、疫情持续;一边是食材库存的积压,餐饮业一时间内忧外患。资料显示,海底捞、太二、胖哥俩的全国门店在1月26日至30日或31日暂停营业,杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的多数门店尚未开业,后续营业时间将根据疫情发展情况和国家相关规定而定。星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麦当劳等连锁品牌则关停了湖北或武汉的门店。

  比起关店,食材的处理成了一个尴尬的难题。

  据了解,由于越临近春节,采购价越贵,因此,为了尽量增加菜品毛利,餐饮企业一般每年都会提前备货。

  据局气员工介绍,望京店年前进了10多万的食材,不过,由于日营收远低于3.8万元的门店盈亏平衡线,前几日局气选择关闭大部分门店,食材库存难以消耗。

  不只是局气,受突如其来的疫情影响,许多餐饮企业都存在食材积压问题。

  “我司原本计划春节期间大部分门店正常营业,后因疫情原因,为积极响应国家号召,为进一步保护员工及顾客安全,我们决定暂停营业,因此,造成供应链有部分蔬菜出现积压。对于这部分蔬菜,我们处理方式为,联系供应商协助回收;与商超联系进行输送售卖部分蔬菜,以保证特殊时期市民的蔬菜供应;内部员工有一部分人员未回家休假(原春节期间加班),公司统一制作工作餐保证员工用餐安全。”一位连锁餐饮集团的发言人告诉《华夏时报》记者。

  据了解,某家餐饮企业共有15吨各类蔬菜囤积,亟待对外消化,但找了一家区域蔬菜协会之后获悉,超市和一般零售店有固定渠道,很难接受餐饮企业的定向销售;同行业的餐饮和酒店都停业或半休状态,其现有的蔬菜品种大家都不缺,部分还存在积压的状况,因此没能成功销售出去。

  而更多餐饮企业不得不平价甚至免费送至周边居民。

  有消费者反馈,便民菜摊、配送到家不仅方便,而且比超市价格便宜,最重要的是减少了人群密度,降低了交叉感染的几率。

  阿海小馆考虑到不少居民家中储备蔬菜已显欠缺,所以将储备的新鲜蔬菜拿出来免费赠送给附近小区市民,在短短2个小时,价值2万元的新鲜蔬菜全部发放完毕。


责编:jops
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